廚房油煙管道清洗內(nèi)容
一、 餐飲后廚通風(fēng)結(jié)構(gòu)及清洗部位：
餐廳后廚是餐飲業(yè)非常重要的組成部分，保證后廚的通風(fēng)效果，營(yíng)造良好的工作環(huán)境是餐廳管理和發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。后廚的通風(fēng)系統(tǒng)包括：集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、消聲設(shè)備、排煙風(fēng)機(jī)、其它管徑、新風(fēng)管道系統(tǒng)等，
要保證廚房通風(fēng)效果和環(huán)保排放，必須選擇適宜的排煙風(fēng)機(jī)，設(shè)計(jì)合理的排煙管道，匹配的油煙凈化器，有效的消聲設(shè)備，良好的新風(fēng)補(bǔ)給，同時(shí)克服整個(gè)通風(fēng)系統(tǒng)的沿程阻力和局部阻力。
集煙罩是收集油煙的主要設(shè)備，構(gòu)造為：隔油箅子、集煙罩梯形主體、裝飾板、新風(fēng)管道、集煙罩上方主管道。集煙罩消防清洗的重要部位為隔油箅子、集煙罩梯形主體內(nèi)表面（炒灶上方）、裝飾板外表面、新風(fēng)球、集煙罩上方主管道。
油煙凈化器是凈化炒菜油煙，達(dá)到環(huán)保排放的主要設(shè)備，構(gòu)造為：工作電場(chǎng)、工作電路、凈化器殼體。電場(chǎng)是凈化器的工作核心，電場(chǎng)的干凈與否？是其能否正常工作、達(dá)到環(huán)保要求的重要條件。清洗、維修部件主要是工作電場(chǎng)和電路板。
排煙風(fēng)機(jī)是通風(fēng)系統(tǒng)的動(dòng)力設(shè)備，構(gòu)造為風(fēng)機(jī)殼體、風(fēng)機(jī)葉輪、電動(dòng)機(jī)。殼體內(nèi)存油太多，會(huì)影響風(fēng)機(jī)的出力。嚴(yán)禁磕、碰風(fēng)機(jī)葉輪，保證葉輪的動(dòng)平衡是排煙風(fēng)機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提。清洗主要部件為風(fēng)機(jī)殼體。
排煙管道的清洗是減少通風(fēng)系統(tǒng)阻力的唯一辦法。
二、 消防清洗：
伴隨餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，餐飲后廚的油煙量也愈來(lái)愈大，排煙管道及集煙罩的存油也愈來(lái)愈多，油是易燃物品，增加了消防隱患。
隨著餐飲業(yè)后廚排煙管道著火的現(xiàn)象頻頻發(fā)生，廚房排煙管道、排煙風(fēng)機(jī)、油煙凈化器清洗維修愈來(lái)愈受到餐飲企業(yè)和各區(qū)消防局、環(huán)保局的重視。
消防局規(guī)定：所有餐飲業(yè)排油煙管道及煙罩通風(fēng)系統(tǒng)必須六十天內(nèi)清洗，以保證消防安全，杜絕火災(zāi)發(fā)生。
餐飲排煙通風(fēng)系統(tǒng)的清洗不但可以杜絕消防隱患，同時(shí)可以減少通風(fēng)系統(tǒng)的阻力，提高后廚的通風(fēng)效果，保持后廚衛(wèi)生環(huán)境，是一舉多得的好事。
為保障質(zhì)量和利益，各餐飲企業(yè)注意：在選擇清洗服務(wù)廠家前應(yīng)審核清洗單位的消防資信證書(shū)。
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