廚房清洗方案解析
一、 餐飲后廚通風結(jié)構(gòu)及清洗部位：
餐廳后廚是餐飲業(yè)非常重要的組成部分，保證后廚的通風效果，營造良好的工作環(huán)境是餐廳管理和發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。后廚的通風系統(tǒng)包括：集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、消聲設(shè)備、排煙風機、其它管徑、新風管道系統(tǒng)等，廚房油煙排風系統(tǒng)流程圖如下：
要保證廚房通風效果和環(huán)保排放，必須選擇適宜的排煙風機，設(shè)計合理的排煙管道，匹配的油煙凈化器，有效的消聲設(shè)備，良好的新風補給，同時克服整個通風系統(tǒng)的沿程阻力和局部阻力。
集煙罩是收集油煙的主要設(shè)備，構(gòu)造為：隔油箅子、集煙罩梯形主體、裝飾板、新風管道、集煙罩上方主管道。集煙罩消防清洗的重要部位為隔油箅子、集煙罩梯形主體內(nèi)表面（炒灶上方）、裝飾板外表面、新風球、集煙罩上方主管道。
油煙凈化器是凈化炒菜油煙，達到環(huán)保排放的主要設(shè)備，構(gòu)造為：工作電場、工作電路、凈化器殼體。電場是凈化器的工作核心，電場的干凈與否？是其能否正常工作、達到環(huán)保要求的重要條件。清洗、維修部件主要是工作電場和電路板。
排煙風機是通風系統(tǒng)的動力設(shè)備，構(gòu)造為風機殼體、風機葉輪、電動機。殼體內(nèi)存油太多，會影響風機的出力。嚴禁磕、碰風機葉輪，保證葉輪的動平衡是排煙風機正常運轉(zhuǎn)的前提。清洗主要部件為風機殼體。
排煙管道的清洗是減少通風系統(tǒng)阻力的唯一辦法。
二、 消防清洗：
伴隨餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，餐飲后廚的油煙量也愈來愈大，排煙管道及集煙罩的存油也愈來愈多，油是易燃物品，增加了消防隱患。
隨著餐飲業(yè)后廚排煙管道著火的現(xiàn)象頻頻發(fā)生，廚房排煙管道、排煙風機、油煙凈化器清洗維修愈來愈受到餐飲企業(yè)和各區(qū)消防局、環(huán)保局的重視。
消防局規(guī)定：所有餐飲業(yè)排油煙管道及煙罩通風系統(tǒng)必須六十天內(nèi)清洗，以保證消防安全，杜絕火災(zāi)發(fā)生。
餐飲排煙通風系統(tǒng)的清洗不但可以杜絕消防隱患，同時可以減少通風系統(tǒng)的阻力，提高后廚的通風效果，保持后廚衛(wèi)生環(huán)境，是一舉多得的好事。
為保障質(zhì)量和利益，各餐飲企業(yè)注意：在選擇清洗服務(wù)廠家前應(yīng)審核清洗單位的消防資信證書。
三、 清洗流程
餐飲后廚的清洗主要包括排煙風機的清洗、排油煙管道的清洗、油煙凈化器的清洗、廚房灶臺及墻面的清洗等幾個主要環(huán)節(jié)。在后廚清洗前，一定做好電氣設(shè)備、開關(guān)的防水保護工作，清洗前后要檢查電氣設(shè)備工作狀況。
1、 排煙風機清洗
l 清洗風機殼體
1. 清洗之前檢查風機的運行狀況；
2. 清洗風機殼體；
3. 風機清洗驗收；
l 清洗風機及葉輪
1. 清洗之前檢查風機的運行狀況；
2. 風機葉輪的清洗；
3. 在清洗過程中注意保持風機葉輪動平衡；
4. 風機整體運行檢查、調(diào)試；
2、 油煙凈化器清洗
1. 清洗之前檢查凈化器運行狀況;
2. 凈化器電場的拆卸;
3. 凈化器電場的清洗;
4. 凈化器殼體內(nèi)部的清洗;
5. 電場的安裝;
6. 凈化器調(diào)試;
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